Kulebiakas

Nors tikrasis tradicinis kulebiakas kilęs iš mūsų rytinių kaimynų, jau yra tradicinis patiekalas ant mūsų Kūčių stalo. Įdaras paruoštas aromatinių kopūstų pagrindu, pridedant rudenį surinktus grybus, puikiai dera su švelnia mieline tešla. Jam puikiai tinka grybų sriubos ar barščio puodelis. Ir nors tai galima paruošti per visus metus, žinoma, kad bus skaniausias Kūčių vakarą.

TEŠLA

  • 50 dag kvietinių miltų iš „Młyny Szczepanki“

  • 30 dag mielių

  • 1 stiklinė pieno

  • 1 šaukštas sviesto

  • 2 kiaušiniai

  • 1 šaukštas cukraus

  • 1 šaukštelis druskos

 

TEŠLOS PARUOŠIMAS

Puode kaitiname pieną su mielėmis. Į dubenį sijojame miltus, pridedame kiaušinius, sviestą, druską, cukrų, o galiausiai pieną su mielėmis.

Visą formuojame ir paliekame pakilti maždaug 40 min.

 

ĮDARAS

  • 400 g raugintų kopūstų

  • sauja džiovintų grybų

  • 1 svogūnas

  • 1 šaukštas sviesto

  • kvapieji pipirai, lauro lapai

  • druska, pipirai

  • vanduo

  • 1 trynys

 

ĮDARO PARUOŠIMAS

Įdaro ruošimas iš kopūstų ir grybų prasideda grybų mirkymu keletą valandų. Maždaug 20 minučių nuvarvintus viriname, pridedant druskos perkoštame per sietelį vandenyje, kur anksčiau buvo mirkyti. Tada mes išimame iš vandens (neišliejame!) ir smulkiai supjaustome.

Svogūną supjaustome stambiais gabalais, pakepiname ant sviesto su druska ir pipirais.

Kopūstus nuplauname vandeniu, supjaustome stambiais gabalais ir metame į puodą. Pridedame svogūną, grybus, kvapiuosius pipirus, lauro lapus, druską ir pipirus (skoniui) bei vandenį iš grybų virimo. Visą verdamės maždaug 20 min. Aušiname.

 

KULEBIAKO PARUOŠIMAS

Mielių tešlą plonai kočiojame, sukuriant stačiakampio formą. Nereikalingą tešlos dalį nupjaustome - iš jos galima paruošti elementus, kurie papuoš kepimą. Ant maždaug 1/3 tešlos išklojame ne per storą įdaro kočėlą (paliekame tešlą laisvą iš viršaus ir apačios, kad būtų įmanoma laisvai ją klijuoti). Suvyniojame ją viena tešlos dalimi. Ant likusios dalies uždedame kitą įdaro dalį ir vėl suvyniojame. Kulebiaką tepiame išmaišomą trynį ir ant riebalais išteptos kepimo skardos dedame į iki 150⁰C įkaitintą orkaitę maždaug 40 min.

 

/Recepto autorė: Michalina Pietkiewicz. Receptas buvo apdovanotas mūsų kalėdiniame konkurse/

RECEPTE NAUDOJAMI MILTAI